Una caracola de chocolate es una máquina especialmente diseñada para conchacar y afinar chocolate. El conchado es un proceso de mezclar y calentar continuamente el chocolate para desarrollar su sabor y textura. Se trata de reducir el tamaño de las partículas de chocolate y mejorar su suavidad. Arefinador de chocolatees una herramienta importante en este proceso, ya que ayuda a descomponer las partículas gruesas y mezclar bien los ingredientes.
El primer chocolate refinado fue inventado por el chocolatero suizo Rodolphe Lindt en el siglo XIX. Antes de la invención de la caracola, el chocolate era duro y difícil de derretir. La innovación de Lindt revolucionó la industria del chocolate y allanó el camino para la creación del chocolate suave y aterciopelado que conocemos hoy.
Acaracola de chocolateConsiste en un recipiente grande, normalmente de acero inoxidable, en el que se calienta y se mezcla el chocolate. Dentro del contenedor hay dos o tres rodillos giratorios de granito o metal. Estos rodillos trituran y muelen las partículas de chocolate, reduciendo gradualmente su tamaño. El calor generado durante este proceso ayuda a derretir la manteca de cacao del chocolate, dándole una consistencia sedosa.
El proceso de conchado en una caracola de chocolate puede tardar desde unas pocas horas hasta unos días, dependiendo del resultado deseado. Cuanto más tiempo se concha el chocolate, más suave y cremoso se vuelve. Este proceso también permite que el sabor del chocolate entre en pleno juego, dando como resultado un sabor más complejo y satisfactorio.
Además del conchado, las caracolas de chocolate también realizan el proceso de conchado. El conchado implica amasar el chocolate para liberar los ácidos y sabores volátiles. Ayuda a eliminar el amargor o la astringencia del chocolate y mejora aún más su suavidad. El tiempo de refinado puede variar según el perfil de sabor deseado, desde unas pocas horas hasta unos días.
Las caracolas de chocolate se pueden operar manualmente o mediante sistemas automatizados. En fábricas de chocolate más pequeñas o tiendas artesanales, la caracola se puede operar a mano, y el chocolatero supervisa de cerca todo el proceso. En la producción a gran escala, a menudo se utilizan caracolas automatizadas, que pueden manejar mayores cantidades de chocolate y mantener un control preciso de la temperatura.
La calidad de la caracola de chocolate puede afectar en gran medida el producto final. Las máquinas de refinación de alta calidad están diseñadas para funcionar a velocidades y temperaturas específicas, lo que garantiza condiciones óptimas de refinación. También son importantes los materiales utilizados en la construcción del tambor. Los rodillos de granito son generalmente más caros pero ofrecen una mejor distribución del calor y una mayor longevidad.
chocolate refinadorno se limitan a la producción comercial de chocolate, sino que también pueden ser utilizados por chocolateros caseros. Para aquellos que quieran probar a hacer sus propias creaciones de chocolate, hay disponibles modelos compactos y asequibles. Estas pequeñas caracolas son una gran herramienta para refinar el chocolate casero, lo que permite un mayor control sobre la textura y el sabor.
Los siguientes son los parámetros técnicos del chocolate refinado:
Datos técnicos:
| Modelo
Parámetros técnicos | JMJ40 | JMJ500A | JMJ1000A | JMJ2000C | JMJ3000C |
| Capacidad (litros) | 40 | 500 | 1000 | 2000 | 3000 |
| Finura (um) | 20-25 | 20-25 | 20-25 | 20-25 | 20-25 |
| Duración (horas) | 7-9 | 12-18 | 14-20 | 18-22 | 18-22 |
| Potencia principal (kW) | 2.2 | 15 | 22 | 37 | 55 |
| Potencia de calefacción (kW) | 2 | 7.5 | 7.5 | 9 | 9 |
Hora de publicación: 07-dic-2023